李家鼎試過20元雞翼食4日　鼎爺入行52年：我未紅過

現在說鼎爺，人人都知是廚藝了得那位李家鼎。在電視教煮大紅，跟着開私房菜、賣節慶食品，9月新餐廳開幕，在街上和他合照的人，不同年紀皆有。人人覺得他紅，偏偏鼎爺自己說不：「我未紅過。」

你千祈唔好覺得自己紅。我教仔、教徒弟，你把秤16両，你當自己12両好喇，唔好老鼠跌落天秤，抬高自己唔好。

做生意「唔蝕就得」 辛苦過演戲

鼎爺做生意，明言「唔蝕就得」，戲言從商後自己「周身傷」，壓力較做藝人辛苦，因要向客人交代。他做戲，讀熟劇本，與對手磨合就得。

生炒糯米飯 「一落order就想走」

鼎爺的生炒骨，用新鮮酸梅、檸檬、再用麥芽糖做脆漿，完全非坊間慣用茄汁可比。生炒糯米飯，別人多是蒸熟糯米後才炒，他則用雞湯浸糯米4、5小時，「然後慢慢炒（生米）、慢慢焗、慢慢炒、慢慢焗，幾樣材料逐次落，飯入面要軟，索晒個味」，「炒到抽筋」。

想加入鼎爺團隊，他要求師傅煮乾炒牛河、菜遠牛肉、咕嚕肉、薑蔥銀芽，

最便宜、最不值錢的最難搞！

薑蔥銀芽上碟不能出水，更要保持爽脆；咕嚕肉則要乾身，無汁漏出。廚師加入團隊後，亦要適應鼎爺一套舊式中菜做法，鼎爺會示範及教授，不少廚師有意加入，當中不乏資深中菜大廚，皆因想從鼎爺身上學習舊式中菜的做法。

鼎爺的雙黃白蓮蓉月餅一盒三個，他解釋，舊式月餅大個，餡也跟從父親、祖父時代的做法，全部菜式沒用添加劑，全部靠豉油、豆粉、糖、鹽、醬、醋、果皮、香葉、川椒。

鼎爺格言：不要太計較

鼎爺66年入行拍電影，在電視台工作43年，在最低潮時期，電視台不見體恤，他卻始終如一，問他是否太忠誠，他謂做老闆定想請個伙計又平又好用。

問及這世代的打工仔較上一輩「敢言」，會批評僱主壓榨，鼎爺稱：

千祈唔好咁計數，咁樣計數你自己痛苦。

他指工字不出頭，但要做好自己，「水上扒龍船，岸上有人見。我做足晒俾你有凸，TVB無人夠膽『惹』我㗎。」低潮時，他看開些、向前看，「開心要咁過，唔開心又要咁過。」他試過20元雞翼食4日，自己熬汁撈飯。

他謹記父母教誨：「唔好怕蝕底，蠢仔即係聰明仔。」以前曾有大老倌因他「抵得諗」，特別着人找他工作，

我真係信上天有眼。

鼎爺爆紅後在訪問中曾說過想買樓，記者問他如願沒有，他二話不說：

黐綫㗎嘛依家啲樓價，成日（話）冧都唔冧！

3、4年前他曾看中將軍澳一個單位，5,700元一呎，他說當時拿着支票，臨場因經紀問題，他一氣之下不買。現在樓價大幅飈升，將軍澳高見逾2萬元一呎。他表示，像他這個年紀，一買就是一次過付款。

你受我供咩，我實供，大家博囉，睇我長命定層樓長命。

全文刊於《經濟日報》（付費閱讀），標題及內文經編輯修改。